Cali di Zucchero

Un bignè …..croccante!

Un bignè croccante? Eh si! sembrerebbe un ossimoro, un accostamento di due termini completamente opposti.

Ma provate ad assaggiarlo, e capirete che non c’è niente che si amalgami meglio di questi due tipi di pasta:
la pasta choux o pasta bignè, e la pasta frolla.

Una che accoglie l’altra e che, contemporaneamente, ne esalta le caratteristiche.

Se poi aggiungete all’interno della crema pasticcera….allora non riuscirete più a distinguere dove inizia un sapore e dove finisce l’altro.

Vi piacerà e non saprete dare un’esatta spiegazione del perchè.

Ma in fondo…. funziona cosi per tutto ciò che ci piace davvero: se iniziamo a voler spiegare dettagliatamente perchè ci attira qualcosa o qualcuno, perdiamo il piacere della scoperta.

Ma veniamo alla ricetta.

dose per circa 20 bignè croccanti:

per la pasta bignè:

Acqua: 200 g
Burro 70 g
Zucchero 5 g
Farina 00 – 140 g
Uova 3

per la pasta frolla:

Burro 70 g
Zucchero 70 g
Farina 00 – 70 g

per la crema pasticcera:

Tuorli 4
Zucchero 4 cucchiai
Farina 1 cucchiaio
Latte 230 g
Buccia di un limone biologico.

Iniziamo preparando la crema pasticcera:

mescoliamo zucchero,tuorli e farina. Aggiungiamo il latte e la buccia di limone e mettiamo sul fuoco. Portiamo a bollore mescolando di continuo, fino a che la crema raggiungerà la giusta compattezza. A questo punto lasciamo riposare.

Passiamo poi ai bignè:

Facciamo bollire l’ acqua con il burro e lo zucchero. Quando l’acqua arriva a bollore, uniremo la farina e terremo sul fuoco per 5 minuti finchè la pasta farà massa. A questo punto toglieremo dal fuoco e aggiungeremo le uova intere una alla volta, avendo cura che uno venga ben assorbito dall’impasto prima di aggiungere l altro.

Bignè non ancora cotti

Con il saccapoche daremo all’impasto una forma tonda su una teglia ricoperta da carta forno, e terremo da parte.

Nel frattempo impasteremo una pasta frolla con burro zucchero e farina indicati in ricetta, e le daremo la forma di dischetti di diametro pari a quello dei bignè.

Dischetti di pasta frolla sovrapposti sui bignè

Sovrapporremo  poi i dischetti sui bignè e cuoceremo in forno ventilato per 10 minuti a 190°, e per i restanti 15 minuti a 180°.

bignè sfornati

Una volta sfornati, sempre con il saccapoche, farciremo  i bignè con la crema pasticcera preparata precedentemente.

I bignè a questo punto dovranno solo essere mangiati.

La croccantezza della pasta frolla insieme al cuore morbido del bignè e alla cremosità del ripieno, stupiranno piacevolmente chi li assaggerà!

Un consiglio: scegliete con cura chi li dovrà assaggiare, ma, soprattutto, chi prima o poi guarderà voi come guarda i bigne’😉

Buon dolce a tutti!

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