Vi parliamo di un’altra ricetta del bravissimo Chef Oreste Romagnolo che a Ponza gestisce l’Oresteria e che nel passato recente ha gestito anche il bellissimo Orestorante (link). Oreste inoltre attualmente fa anche consulenza in giro per il mondo su navi da crociera ed in Italia per la cucina sulle navi della Tirrenia (anche Moby) per la Sardegna.
Nelle precedenti puntate vi abbiamo indicato delle preparazioni adatte ad una sola persona.
Stavolta il single ha messo su famiglia, la ricetta è infatti per 4 persone:
Treccia di spigola con panzanella di pomodorini
Ingredienti per 4 persone
- 2 spigole selvagge di circa 600 grammi ciascuna
- 300 grammi di pomodorini Pachino
- 2 melanzane lunghe
- 1 mazzetto di basilico
- Olio Extra Vergine d’Oliva (possibilmente da varietà itrana)
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale
Preparazione
Sfilettate le spigole in quattro parti. Tagliate ogni filetto in tre striscioline nel lato più lungo e intrecciatele. Posizionate in una teglia da forno oliata con extravergine d’oliva i filetti e cuoceteli per 10 minuti a 220 gradi. Friggete le melanzane tagliate a tocchetti regolari in olio di semi di arachide. Tagliate i pomodorini a dadini. Tritate il basilico. Preparate una panzanella unendo in una ciotola le melanzane fritte, i pomodori tagliati e il basilico tritato. Condite con sale e olio. Ponete in ogni piatto piano due cucchiai di panzanella e sopra una treccia di spigola. Infine guarnite con basilico e olio.
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