Degustazione

” Il Conte” Garozzo e lo SCORFANO tra IL DOLCE E L’ASPRO

INGREDIENTI x 4 persone :

4 filetti di scorfano
2 carote
2 zucchine
25g porro
60g mandorle tostate a scaglie
16 pomodorini piccadilly
1 arancia
1 cestino ribes
20 foglie basilico
sale, olio evo, pepe nero

PREPARAZIONE:

Dopo aver squamato e sfilettato i 2 scorfani di circa 600 gr l’uno, scottare i filetti dalla parte della pelle con un goccio di olio evo , poi cuocerli in forno a 180 gradi per 10 min.

In una padella fate dorare il porro con 3 cucchiai di olio, Stufate le carote e le zucchine tagliate in cubetti.
In un altra padella tostate le mandorle a scagliecon un filo d’olio.
Dopo 5 min. , da quando il filetto di scorfano è stato messo in forno, guarnitelo con le verdurine e le mandorle e continuate a farlo cuocere in forno per altri 10 min.
Tagliare a cubetti i pomodorini , l’arancia e michiare con il ribes, condendo il tutto con olio evo e foglie di basilico, salate e frullate fino a realizzare una crema.
Servirete il filetto di scorfano su di un piatto piano con la salsa, un filo di olio e una spruzzata di pepe.
Buon appetito.

” Il Conte ” Garozzo Giuseppe – l’Aristocratico del Gusto –

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