Degustazione

” IL Conte Garozzo” :- Cosa ho provato e cosa ancora provo –

” il Conte Garozzo “

 Non appena arrivato nelle cucine , ho pensato a dove mi trovavo, all’opportunità che mi era stata concessa , e subito una forte emozione mi ha invaso tutto il corpo giungendo fino al mio cuore, e lasciandomi estasiato per qualche momento.
Perchè la vita è emozione! Emozionarsi è vita e io, sin da bambino, ho imparato ad emozionarmi in cucina. I profumi, gli odori sprigionati in cottura, il gusto caratterizzante, a volte forte e deciso, delle materie prime a cui pian piano ho imparato ad avvicinarmi e ad apprezzare, la storia e le tradizioni che raccontano di una saggezza popolare infinita mi hanno legato sempre più alla buona tavola.


Oggi, adulto e attento, quell’emozione cerco di regalarla così come fu regalata a me. Un’emozione che possa raccontare agli altri il piacere di donare e di donarsi attraverso un piccolo gesto dietro il quale c’è una parte importante del nostro cammino

scelta di ottime verdure
Ho sempre provato a conservare nel mio cuore gli appassionati racconti di mio padre attraverso i quali m’insegnava a capire e a conoscere la buona tavola e le grandi materie prime di qualità. Ecco perché nelle mie ricette c’è sempre un’attenta selezione. Se penso allo scorfano, per esempio, penso ad pesce di scoglio, predatore opportunista, che si nutre quasi esclusivamente di piccoli pesci, crostacei e molluschi la cui carne, soda e gustosa, è estremamente adatta ad insaporire zuppe e brodetti. Ma, a mio avviso, per esaltare le caratteristiche di elevata digeribilità, il basso contenuto di grassi e la ricchezza di proteine nobili, dobbiamo preparare lo scorfano a filetti in modo che il tempo di cottura sia il più breve possibile. Verdurine e frutta secca, con erbe aromatiche di stagione, rappresentano un connubio inscindibile per la preparazione di questo pesce straordinario di grandissima eleganza.

” Il Conte Garozzo ” – l’ Aristocratico del Gusto –

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